Zucchine impanate in carpione 2


Ingredienti
  • Zucchine
  • aglio
  • alloro
  • aceto
  • vino bianco
  • spezie.
zucchini in carpione

Il carpione è un vecchio piatto di origine rustica, proveniente dalle campagne collinari del Monferrato e delle Langhe, è un piatto estivo, inventato nella notte dei tempi dalle madri e dalle mogli dei contadini che rincasavano a luglio da giornate di pesante lavoro nei campi e nelle vigne.

Il carpione può constare di uno solo o più elementi, dagli zucchini alle cotolette di maiale o pollo; tutti questi elementi vengono dapprima fritti con olio in padella, e messi in separate terrine di coccio, sulle quali, raffreddate, si verserà poi il carpione piemontese, composto da aceto olio, aceto bianco o rosso, aglio e abbondante salvia e aromi.