Agnolotti del plin


Ingredienti
  • pasta all’uovo
  • carne
  • spezie
  • sugo d’arrosto
Agnolotti del plin

Tra gli altri tipi di agnolotti piemontesi vi sono quelli detti “col plin” per il pizzicotto che caratterizza la loro chiusura: sono di pasta all’uovo verde (con spinaci) e il ripieno è di fontina, tuorli e latte. Si condiscono soltanto con burro fuso, salvia e rosmarino. Ma vi sono anche altre versioni.

Un tempo, in periodo di Quaresima, quindi in penitenza, il ripieno di carne degli agnolotti diventava, per così dire, di “magro”: ricotte piemontese e romana, uova, spinaci e grana gli ingredienti dell’impasto.