Crema parmentier


Ingredienti
  • patate
  • burro
  • latte
  • formaggio grattuggiato
  • panna,spezie
Crema parmentier

La crema Parmentier prende questo nome, in ricordo del Dr. Antoine Augustin Parmentier, agronomo, nutrizionista e igienista francese. La fama maggiore di Parmentier è legata alla sua opera per la diffusione della patata. Nel 1771 l’accademia di Besançon aveva posto un concorso dal titolo: “Quali sono i vegetali che possono essere sostitutivi in caso di carestia rispetto a quelli di impiego comune e la loro preparazione?

Parmentier curò la redazione di una memoria rimasta celebre sulla base dell’uso fatto mentre era farmacista al seguito delle truppe in tempo di guerra. La memoria fu premiata nonostante una legge del parlamento del 1748 che accusava il tubero di trasmettere infezioni.